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1155期:宴客礼俗,您还保留了多少?

中国传统礼俗,主要有冠礼、生辰、婚姻、祭拜、座次、丧葬等等。宴客的礼仪习俗归类在座次之中,于是又延伸出更为丰富的内容。明朝万历年间,到中国来传教的意大利天主教耶稣会传教士利玛窦在他的《中国札记》第一卷中说,中国社会无论是平时拜谒交际,还是往来庆贺,设宴待客,都是表达友好之意及建立或加强友情的重要方式,而且被视为是表达友谊的最高形式。另外,官方外交以及私人请托办事,也常设宴招待,以表敬意。因而,宴客的全过程,都有相应的礼节。

宴客礼俗首先是邀请客人的时间上的讲究。俗语说:“一天为请,两天为叫,三天为提”,说的是邀请客人,不能临时通知,提前几天,才具有“请”的意义,这样做既表示对被请人的尊敬,同时也使人家有充裕的时间做赴宴及其它事情的安排。《红楼梦》第五十三回中写荣、宁二府请人正月吃年酒,早在上一年腊月就把日子拟好,打发家人去通知。请客还多用请帖,官场之中或比较隆重的宴请,还要不止一次地送请帖。据利玛窦亲身的体验,当一个人被邀请去参加隆重的宴会,在预定的日期的前几天,就会收到一本小折子,里面署有主人的姓名,还有简短的客套话,很客气而又文雅地说明预定的日子和钟点,准备了菲薄的便餐。同样的请帖送给每个被邀请的人。在预定的举行宴会的那天早上,又给每人送一份请帖,格式简短些,请他务必准时到来。就在规定的宴会开始不久前,又送出第三份请帖,照他们的说法,是为了在半路上迎接客人。

宴请客人,除了主人坐陪外,还要请陪客,陪客与被陪的客人、或称之为主客,在身份地位、职业等级上要大致相当,或者高于主客,以表示对主客的敬重,如所宴请的是官绅、举人、秀才,那么陪客也就应请这类人,士、农、工、商,便是这种等级的排列。《儒林外史》第二回,记载了申祥南家请教书先生周进,设宴款待,所以申家特意请了身为秀才的梅玖坐陪。《官场现形记》第一回,中举的赵家庆贺,所宴请的主客是退职官员王乡绅,有过两榜进士的功名,在当地算是第一号的头面人物了,赵家便请曾中过举人的王孝廉来陪他。

我国古代强调男女有别,在宴客礼俗上也有这方面的仪节,宾客进宴,不能男女杂坐。在寿日、婚礼喜筵上常常是男女宾客同来,主家就应男女分席安排,否则便是失礼。《红楼梦》第七十一回,贾母生日大宴来宾,荣、宁两处齐开筵宴,宁国府单请官客,荣国府单请堂客。官客是指男客,堂客则是女客,两处分别设席招待。

宴席的座次,是宴请礼仪的重要内容,座次的上下尊卑之分,在我国古代是相当复杂的,既因地而异,又因时代而有所变化。主要是以北为上。这种形式的座次,坐北朝南的座位为最尊之处,坐东朝西的座位次之,坐西朝东的座次又次之,南边一般空出,不设座位。以北为上的形式主要是因为古代居所的中厅和大堂座北朝南,在其中设宴,座次都是这样安排,现在舞台上的古装戏中,仍可见到这种座次场面。座位分出上下尊卓,是为了通过对客人安排上座来表示对他的礼敬,尤其是突出对主客、身份地位高者的特别尊敬,而主人为了表示对每位来客的礼敬,一般都是坐在最末的席位上。《官场现形记》中,中举的赵家宴请王乡绅,便是这种座次安排。这桌席上共5人,除王乡绅外,还有王孝廉,因为他是老举人,又是赵家家塾的教书先生,赵家特别托他做王乡绅的主要陪客,代东家招待。方必开,是与赵家同村的一个大戶的来客;再有就是中举的赵温与他爷爷。座席上王乡绅居中面南,王孝廉面西,方必开面东,他祖孙两个坐在底下作陪。王乡绅居中坐北面南是第一位,王孝廉坐东面西第二位,方必开坐西面东第三位,主家的祖孙俩在下座坐陪。如果主、客双方身份地位尊卑关系相差较大,则作为尊者的主人坐于较尊之处,卑幼之客坐于下首,如君宴臣、尊长宴请晚辈亲属等,就属于这种情况。宴席上,入席的主、客往往人员很多,且关系复杂,但由于有了座次的上下左右原则,便可把主客关系、尊卑长幼关系的入席者安排得座次井然、礼数分明。

《红楼梦》第二回中,林黛玉初进荣国府,她的外祖母贾母召集贾府众姐妹们,为其设宴:“进入后房门,已有多人在此伺候,见王夫人来了,方安设桌椅。贾珠之妻李氏捧饭,熙凤安箸,王夫人进羹。贾母正面榻上独坐,两边四张空椅,熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了,黛玉十分推让。贾母笑道,你舅母、你嫂子们不在这里吃饭,你是客,原应如此坐的。黛玉方告了座,坐了。贾母命王夫人坐了,迎春姊妹三个告了座方上来,迎春便坐右手第一,探春左第一,惜

春右第一。旁边丫环执着拂尘、漱盂、巾帕。李、凤二人立于案旁布让。”

以北为上还有四面设座的习俗,这种情况,座次安排有两种规矩,一是如前面所说的,只把最末的席位安排在南边。如果入席客太多,再根据这一顺序原则添设座位。二是北为首,对面也即南边为次,东边次之,西边又次之,客人多需添座,也是按这过次序原则。这种北为首南为次的座次,东西两边又称横头东为上横头,西为下横头,坐于横头又称“打横”。《儒林外史》第四十六回,写虞华轩宴请家塾老师余大先生,便是这种座次:“余大先生首席,唐二棒椎对面,姚五爷上坐,主人下陪。”唐棒椎是举人出身,所以坐在主客余大先生对面,为第二位,姚五爷是主人虞华轩表兄,主人虞华轩下陪,是坐最末的西边下横头。《水浒传》第二十四回,武松回家与哥嫂一起吃饭,“武大叫妇人坐上主位,武松对席,武大打横。”指东边的横头。

以西为上。以西为上的座次,实际是以北为上的方位逆时针方向左转九十度,北的位置变为西,以西为首,东边转为北边,西边转为南边,位次与原来相同。若四面设座,则东边为最末之席位。《史记·南越列传》记南越王太后、南越王设宴招待西汉的使者,便是这种座次安排。

宾主入座,主人先让宾客落座,宾客之间互相拱手、作揖相让,然后坐下,主人最后入座。君宴臣、尊长宴请卑幼,则臣下、卑幼后入座。有些情况下,主人所请客人无主、次之分,主人也不为客人安排座次,而是由宾客们相互让座,那么宾客就应根据自己的身份、年龄等等来,决定自己应坐在哪个席位上,被推让到尊位的客人,入座前要作揖、拱手道谢他人的礼敬,然后入座。

酒席间,主人向客人敬酒叫“酬”。客人回敬主人,叫“酢”。酒席上的这种主宾之礼便称“酬酢之礼”。酒宴中,陪客也是很重要的角色,以陪客相劝,彼此都较随便。劝酒是让对方喝好、喝足,不能屈量,所以敬酒都是将酒杯斟满,且敬酒陪酒者还往往先把满杯之酒喝干,以让客人也喝干,这就是“干杯”。《史记·魏其武安侯传》叙灌夫离席为武安侯敬酒,膝席曰“不能满觞”,是说自己不能喝干满杯酒,可见西汉时的酒宴上就有“干杯”的礼俗。觞,是盛酒的器具。干杯是劝酒、陪酒盛情的表示,陪酒、敬酒以干杯尽劝让之礼,被劝被陪者以干杯为承领对方的敬意。还有就是先酒后饭的礼俗,即先喝酒,后吃饭,所以要让客人先喝好,当客人表示酒足后,再上饭。

 

李建军写于2017年4月2日

 

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15-06-2018 美西新闻

UNION市一座小教堂附近发生枪击案  5人受伤

【美洲华联社洛杉矶报道】加州UNION市一座小教堂附近的殡仪馆和墓地于6月14日发生枪击案,造成5人受伤。   据警方在官网上发布的消息称,当地时间6月14日晚上,尤宁城警察局接到报警电话,称在...

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霍金骨灰安葬仪式举行 坟墓纪念碑上刻有黑洞图案

15-06-2018 国际社会

霍金骨灰安葬仪式举行 坟墓纪念碑上刻有黑洞图案

【美洲华联社讯】中新网6月15日电 据外媒报道,著名物理学家斯蒂芬•霍金的骨灰安葬仪式于当地时间15日在伦敦威斯敏斯特教堂举行。   据报道,霍金的骨灰被葬在达尔文和牛顿的坟墓之间。他的坟墓纪念碑上...

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包括从警方在押犯中抓捕 ICE在洛杉矶地区抓捕犯罪外国人162人

14-06-2018 美西新闻

包括从警方在押犯中抓捕 ICE在洛杉矶地区抓捕犯罪外国人162人

【美洲华联社洛杉矶报道】继在新泽西州逮捕91名犯罪的外国人行动后,国土安全部移民及海关执法局(ICE)又在洛杉矶地区展开了为期三天的大型执法活动,共逮捕犯有重罪的外国人、再次非法入境者、移民逃犯和...

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旧金山市选出历史上首位非洲裔女市长

14-06-2018 美西新闻

旧金山市选出历史上首位非洲裔女市长

【美洲华联社讯】旧金山市市长竞选结果6月13日出炉。43岁的London Breed成为新一任市长,她也是旧金山历史上首位非洲裔女性市长、美国大城市中唯一的现任非洲裔女性市长。 根据美联社的报道...

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纽约州检察长起诉特朗普家族基金会非法配合竞选活动

14-06-2018 每日要闻

纽约州检察长起诉特朗普家族基金会非法配合竞选活动

【美洲华联社洛杉矶讯】纽约州检察长办公室周四起诉Donald J. Trump Foundation及其董事,指责该慈善机构非法配合特朗普(Donald Trump)的总统竞选活动。 该诉讼也指...

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特朗普批准对约500亿美元中国商品加征关税 中方:双方谈判达成的成果将不会生效

14-06-2018 中美关系

特朗普批准对约500亿美元中国商品加征关税  中方:双方谈判达成的成果将不会生效

【美洲华联社洛杉矶讯】据华尔街日报报道,知情人士透露,美国总统特朗普已批准对大约500亿美元的中国进口商品加征关税,对中国涉嫌强迫美国企业向中方伙伴转移技术的做法加强了贸易攻势。 在做出这项决定...

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美国首个州立旗舰大学认可中国高考成绩

14-06-2018 美国教育

美国首个州立旗舰大学认可中国高考成绩

【美洲华联社洛杉矶报道】每年六月,中国都有数百万高中毕业生参加一场激烈的大学招生考试,即使他们知道自己有可能无法进入顶级高校,或者根本进不了任何院校。如果成绩不理想,另寻一条出路进入大学可能会花上一年...

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中国留学生严楹独立执导美国当代经典话剧《玻璃动物园》创演出场次纪录

14-06-2018 社区新闻

中国留学生严楹独立执导美国当代经典话剧《玻璃动物园》创演出场次纪录

【美洲华联社洛杉矶讯】加州大学洛杉矶分校(UCLA)戏剧电影电视学院(TFT)的中国留学生严楹独立执导的美国当代戏剧史上的经典之作《玻璃动物园》(The Glass Menagerie)近日在校园内的...

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王毅国务委员兼外交部长同美国务卿蓬佩奥举行会谈

14-06-2018 国际社会

王毅国务委员兼外交部长同美国务卿蓬佩奥举行会谈

【美洲华联社洛杉矶报道】中国外交部网站消息,2018年6月14日,国务委员兼外交部长王毅在北京同来华访问的美国国务卿蓬佩奥举行会谈,双方就中美关系及共同关心的国际和地区问题深入交换意见。   王...

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习近平会见美国国务卿蓬佩奥

14-06-2018 每日要闻

习近平会见美国国务卿蓬佩奥

【美洲华联社洛杉矶报道】中国外交部网站消息,2018年6月14日,国家主席习近平在人民大会堂会见美国国务卿蓬佩奥。   习近平指出,中美两国在维护世界和平稳定、促进全球发展繁荣方面拥有广泛共同利...

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车内120度 保姆把男孩留在车内2小时 涉嫌重罪被捕

14-06-2018 美西新闻

车内120度 保姆把男孩留在车内2小时 涉嫌重罪被捕

【美洲华联社洛杉矶报道】阿罕布拉市的一名保姆因涉嫌将一名6岁的男孩留在一辆车里近两个小时,在周二下午被逮捕。她将面临危害儿童罪的重罪指控。 根据阿罕布拉市警方介绍,这名保姆是现年60岁的,60岁...

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