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1155期:宴客礼俗,您还保留了多少?

中国传统礼俗,主要有冠礼、生辰、婚姻、祭拜、座次、丧葬等等。宴客的礼仪习俗归类在座次之中,于是又延伸出更为丰富的内容。明朝万历年间,到中国来传教的意大利天主教耶稣会传教士利玛窦在他的《中国札记》第一卷中说,中国社会无论是平时拜谒交际,还是往来庆贺,设宴待客,都是表达友好之意及建立或加强友情的重要方式,而且被视为是表达友谊的最高形式。另外,官方外交以及私人请托办事,也常设宴招待,以表敬意。因而,宴客的全过程,都有相应的礼节。

宴客礼俗首先是邀请客人的时间上的讲究。俗语说:“一天为请,两天为叫,三天为提”,说的是邀请客人,不能临时通知,提前几天,才具有“请”的意义,这样做既表示对被请人的尊敬,同时也使人家有充裕的时间做赴宴及其它事情的安排。《红楼梦》第五十三回中写荣、宁二府请人正月吃年酒,早在上一年腊月就把日子拟好,打发家人去通知。请客还多用请帖,官场之中或比较隆重的宴请,还要不止一次地送请帖。据利玛窦亲身的体验,当一个人被邀请去参加隆重的宴会,在预定的日期的前几天,就会收到一本小折子,里面署有主人的姓名,还有简短的客套话,很客气而又文雅地说明预定的日子和钟点,准备了菲薄的便餐。同样的请帖送给每个被邀请的人。在预定的举行宴会的那天早上,又给每人送一份请帖,格式简短些,请他务必准时到来。就在规定的宴会开始不久前,又送出第三份请帖,照他们的说法,是为了在半路上迎接客人。

宴请客人,除了主人坐陪外,还要请陪客,陪客与被陪的客人、或称之为主客,在身份地位、职业等级上要大致相当,或者高于主客,以表示对主客的敬重,如所宴请的是官绅、举人、秀才,那么陪客也就应请这类人,士、农、工、商,便是这种等级的排列。《儒林外史》第二回,记载了申祥南家请教书先生周进,设宴款待,所以申家特意请了身为秀才的梅玖坐陪。《官场现形记》第一回,中举的赵家庆贺,所宴请的主客是退职官员王乡绅,有过两榜进士的功名,在当地算是第一号的头面人物了,赵家便请曾中过举人的王孝廉来陪他。

我国古代强调男女有别,在宴客礼俗上也有这方面的仪节,宾客进宴,不能男女杂坐。在寿日、婚礼喜筵上常常是男女宾客同来,主家就应男女分席安排,否则便是失礼。《红楼梦》第七十一回,贾母生日大宴来宾,荣、宁两处齐开筵宴,宁国府单请官客,荣国府单请堂客。官客是指男客,堂客则是女客,两处分别设席招待。

宴席的座次,是宴请礼仪的重要内容,座次的上下尊卑之分,在我国古代是相当复杂的,既因地而异,又因时代而有所变化。主要是以北为上。这种形式的座次,坐北朝南的座位为最尊之处,坐东朝西的座位次之,坐西朝东的座次又次之,南边一般空出,不设座位。以北为上的形式主要是因为古代居所的中厅和大堂座北朝南,在其中设宴,座次都是这样安排,现在舞台上的古装戏中,仍可见到这种座次场面。座位分出上下尊卓,是为了通过对客人安排上座来表示对他的礼敬,尤其是突出对主客、身份地位高者的特别尊敬,而主人为了表示对每位来客的礼敬,一般都是坐在最末的席位上。《官场现形记》中,中举的赵家宴请王乡绅,便是这种座次安排。这桌席上共5人,除王乡绅外,还有王孝廉,因为他是老举人,又是赵家家塾的教书先生,赵家特别托他做王乡绅的主要陪客,代东家招待。方必开,是与赵家同村的一个大戶的来客;再有就是中举的赵温与他爷爷。座席上王乡绅居中面南,王孝廉面西,方必开面东,他祖孙两个坐在底下作陪。王乡绅居中坐北面南是第一位,王孝廉坐东面西第二位,方必开坐西面东第三位,主家的祖孙俩在下座坐陪。如果主、客双方身份地位尊卑关系相差较大,则作为尊者的主人坐于较尊之处,卑幼之客坐于下首,如君宴臣、尊长宴请晚辈亲属等,就属于这种情况。宴席上,入席的主、客往往人员很多,且关系复杂,但由于有了座次的上下左右原则,便可把主客关系、尊卑长幼关系的入席者安排得座次井然、礼数分明。

《红楼梦》第二回中,林黛玉初进荣国府,她的外祖母贾母召集贾府众姐妹们,为其设宴:“进入后房门,已有多人在此伺候,见王夫人来了,方安设桌椅。贾珠之妻李氏捧饭,熙凤安箸,王夫人进羹。贾母正面榻上独坐,两边四张空椅,熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了,黛玉十分推让。贾母笑道,你舅母、你嫂子们不在这里吃饭,你是客,原应如此坐的。黛玉方告了座,坐了。贾母命王夫人坐了,迎春姊妹三个告了座方上来,迎春便坐右手第一,探春左第一,惜

春右第一。旁边丫环执着拂尘、漱盂、巾帕。李、凤二人立于案旁布让。”

以北为上还有四面设座的习俗,这种情况,座次安排有两种规矩,一是如前面所说的,只把最末的席位安排在南边。如果入席客太多,再根据这一顺序原则添设座位。二是北为首,对面也即南边为次,东边次之,西边又次之,客人多需添座,也是按这过次序原则。这种北为首南为次的座次,东西两边又称横头东为上横头,西为下横头,坐于横头又称“打横”。《儒林外史》第四十六回,写虞华轩宴请家塾老师余大先生,便是这种座次:“余大先生首席,唐二棒椎对面,姚五爷上坐,主人下陪。”唐棒椎是举人出身,所以坐在主客余大先生对面,为第二位,姚五爷是主人虞华轩表兄,主人虞华轩下陪,是坐最末的西边下横头。《水浒传》第二十四回,武松回家与哥嫂一起吃饭,“武大叫妇人坐上主位,武松对席,武大打横。”指东边的横头。

以西为上。以西为上的座次,实际是以北为上的方位逆时针方向左转九十度,北的位置变为西,以西为首,东边转为北边,西边转为南边,位次与原来相同。若四面设座,则东边为最末之席位。《史记·南越列传》记南越王太后、南越王设宴招待西汉的使者,便是这种座次安排。

宾主入座,主人先让宾客落座,宾客之间互相拱手、作揖相让,然后坐下,主人最后入座。君宴臣、尊长宴请卑幼,则臣下、卑幼后入座。有些情况下,主人所请客人无主、次之分,主人也不为客人安排座次,而是由宾客们相互让座,那么宾客就应根据自己的身份、年龄等等来,决定自己应坐在哪个席位上,被推让到尊位的客人,入座前要作揖、拱手道谢他人的礼敬,然后入座。

酒席间,主人向客人敬酒叫“酬”。客人回敬主人,叫“酢”。酒席上的这种主宾之礼便称“酬酢之礼”。酒宴中,陪客也是很重要的角色,以陪客相劝,彼此都较随便。劝酒是让对方喝好、喝足,不能屈量,所以敬酒都是将酒杯斟满,且敬酒陪酒者还往往先把满杯之酒喝干,以让客人也喝干,这就是“干杯”。《史记·魏其武安侯传》叙灌夫离席为武安侯敬酒,膝席曰“不能满觞”,是说自己不能喝干满杯酒,可见西汉时的酒宴上就有“干杯”的礼俗。觞,是盛酒的器具。干杯是劝酒、陪酒盛情的表示,陪酒、敬酒以干杯尽劝让之礼,被劝被陪者以干杯为承领对方的敬意。还有就是先酒后饭的礼俗,即先喝酒,后吃饭,所以要让客人先喝好,当客人表示酒足后,再上饭。

 

李建军写于2017年4月2日

 

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16-08-2018 热点杂谈

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【美洲华联社讯】近日,中国工程师借助无人机修建悬索桥的报道在Facebook、Twitter等境外社交媒体上热传,网民纷纷称赞其为工程奇迹,中国人民了不起。截止到16日,相关话题累计获赞3600余次。...

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全美350多家媒体集体反击特朗普 特朗普回应:你们是反对党

16-08-2018 每日要闻

全美350多家媒体集体反击特朗普 特朗普回应:你们是反对党

【美洲华联社讯】(环球网报道 记者 朱梦颖)一向不惮媒体长枪短炮“轰炸”的美国总统特朗普之前批评美国假新闻媒体是“人民的公敌”。今天,全美350多家媒体集体向特朗普“宣战”。刚刚,沉默了一天的特朗普终...

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美国“灵魂歌后”艾瑞莎·弗兰克林去世 享年76岁

16-08-2018 影视体育

美国“灵魂歌后”艾瑞莎·弗兰克林去世 享年76岁

【美洲华联社讯】法新社8月16日消息,美国“灵魂歌后”艾瑞莎·弗兰克林去世,享年76岁。   艾瑞莎·弗兰克林(Aretha Franklin),1942年3月25日出生于流行音乐圣城孟菲斯, ...

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李克强主持召开国务院常务会议 没收长春长生所有违法所得

16-08-2018 每日要闻

李克强主持召开国务院常务会议 没收长春长生所有违法所得

【美洲华联社讯】新华社北京8月16日电 国务院总理李克强8月16日主持召开国务院常务会议,听取吉林长春长生公司问题疫苗案件调查情况汇报并作出相关处置决定;部署以改革举措破除民间投资和民营经济发展障碍,...

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习近平主持政治局常委会会议 听取长春长生问题疫苗案情况汇报

16-08-2018 每日要闻

习近平主持政治局常委会会议 听取长春长生问题疫苗案情况汇报

【美洲华联社讯】中共中央政治局常务委员会8月16日召开会议,听取关于吉林长春长生公司问题疫苗案件调查及有关问责情况的汇报。中共中央总书记习近平主持会议并发表重要讲话。 会议指出,这起问题疫苗案件发生...

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习近平主持政治局常委会会议 听取长春长生问题疫苗案情况汇报

16-08-2018 每日要闻

习近平主持政治局常委会会议 听取长春长生问题疫苗案情况汇报

【美洲华联社讯】中共中央政治局常务委员会8月16日召开会议,听取关于吉林长春长生公司问题疫苗案件调查及有关问责情况的汇报。中共中央总书记习近平主持会议并发表重要讲话。 会议指出,这起问题疫苗案件发生...

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应美方邀请,商务部副部长将赴美磋商经贸问题

15-08-2018 中美关系

应美方邀请,商务部副部长将赴美磋商经贸问题

【美洲华联社讯】应美方邀请,商务部副部长兼国际贸易谈判副代表王受文拟于8月下旬率团访美,与美国财政部副部长马尔帕斯率领的美方代表团就双方各自关注的中美经贸问题进行磋商。 中方重申,反对单边主义和...

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南加华航联谊会举办首届华夏杯马球赛

15-08-2018 社区新闻

南加华航联谊会举办首届华夏杯马球赛

【美洲华联社洛杉矶讯】美国南加州华航联谊会(China AirIines Association of Southem California,U.S.A,CAASC)于8月15日举行新闻发布会,介绍将...

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加州林火PM2.5空气污染爆表 官方说这只是开始

15-08-2018 美西新闻

加州林火PM2.5空气污染爆表 官方说这只是开始

【美洲华联社讯】上个月末开始在加利福尼亚州北部开始燃烧的Mendocino Complex Fire以令人惊叹的速度增长,已经烧毁了283,800英亩的干旱土地 - 面积几乎与洛杉矶相当。 20...

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川普前女助理:总统诉诸法律途径 是因为他害怕

15-08-2018 美国社会

川普前女助理:总统诉诸法律途径 是因为他害怕

【美洲华联社讯】美国中文网据每日邮报等周三综合报道。川普前助手、前白宫公共联络办公室通讯主任奥玛罗萨•纽曼周三向川普发起了又一次激烈的进攻:她声称川普 “精神受损” 并且 “超级好斗”。奥玛罗莎称,川...

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